Sumak turecki

suszony sumak

suszony sumak jest konserwowany w soli, aby zachować jego konsystencję i wzmocnić smak. ta żywa i urzekająca aromatyczna przyprawa jest naprawdę wykwintna. dzięki delikatnej, kruchej konsystencji i słodko-słono-kwaśnemu smakowi, jeśli kiedykolwiek używałeś suszonego sumaka, ten cię zaskoczy.

🍴: ryby, mięso, sosy, zamiennik soku z cytryny, hummus i posypka jajeczna.

👅: jakiż to precyzyjny, wyrazisty, kwaśny i niemal mentolowy aromat! gdy go spróbujesz, unosi się i otula podniebienie nutą świeżości i pikantności.

ten mielony sumak oferuje złożone i pyszne smaki, z wyrazistymi, świeżymi aromatami jagód i pikantnym, niemal sorbetowym, cytrusowym finiszem, przywodzącym na myśl cierpkość niektórych staromodnych brytyjskich słodyczy. owocowość jest szczególnie wyrazista, a sól jest ledwo wyczuwalna, ale dopełnia pozostałe nuty. można go używać zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych.

czym jest sumak?

sumak to jedna z najpopularniejszych przypraw w profesjonalnej kuchni. jest to owoc krzewu (rhus coriaria) rosnącego na bliskim wschodzie i w basenie morza śródziemnego. kolor owoców sumaka waha się od ceglastoczerwonego do ciemnofioletowego, w zależności od regionu występowania krzewu. owoce zbiera się tuż przed dojrzeniem, a następnie pozostawia do wyschnięcia na słońcu. chociaż w regionach uprawy dostępne są całe suszone owoce, w australii sumak jest zazwyczaj sprzedawany w postaci gruboziarnistego lub drobno zmielonego proszku. przed wprowadzeniem cytryn rzymianie używali sumaka jako środka zakwaszającego .

sumak ma przyjemny, pikantny smak z nutą cytrusową i praktycznie pozbawiony innych aromatów. wybierz go, jeśli szukasz słonego, pikantnego i słodkiego smaku, który dodasz do swoich potraw. 

pochodzenie przyprawy sumak

sumak pochodzi z bliskiego wschodu i jest jedną z najpopularniejszych przypraw w kuchni arabskiej. jednak w regionach o klimacie umiarkowanym na całym świecie występuje wiele odmian sumaka. 

jak stosować sumaka? 

sumak, podstawowy składnik kuchni bliskowschodniej, jest używany w mieszankach przypraw, marynatach i sosach sałatkowych, a także jako dodatek do potraw. oprócz nasion sezamu i suszonego tymianku, jest jednym z głównych składników za’ataru , mieszanki przypraw do przyprawiania mięsa i warzyw, a także mieszany z olejem, tworząc pastę, którą smaruje się chleb przed pieczeniem. sumak dobrze komponuje się z kurczakiem, rybami i owocami morza, jagnięciną, bakłażanem, ciecierzycą i soczewicą. aby uzyskać pyszną marynatę lub sos sałatkowy, połącz go z jogurtem i innymi ziołami i przyprawami, takimi jak chili, kolendra, kmin rzymski, papryka i pietruszka. lemoniada z sumaka jest również bardzo popularna w kanadzie. 

porady dotyczące ochrony:

sumak można łatwo przechowywać przez kilka miesięcy w szczelnych pojemnikach. 

porady i wskazówki:

można go używać jako alternatywy dla soku z cytryny w daniach kuchni bliskowschodniej lub po prostu dodawać do sałatek, ryb, mięs i dipów, aby nadać im więcej charakteru i wyrazistości. skórka z cytryny to najłatwiejszy do znalezienia zamiennik sumaka. wystarczy wymieszać świeżą skórkę z cytryny z solą, aby uzyskać gotową do użycia alternatywę dla sumaka .

warto wiedzieć:

rosnące dziko w gaziantep w turcji jagody sumaka są siekane, pakowane w sól i suszone. nasiona i miąższ są mielone w całości i suszone. następnie sumak jest ponownie nawadniany i dodawany jest do niego sól. ten proces służy zachowaniu smaku i koloru. jego smak jest ostry, słony, kwaśny i lekko sfermentowany.

podsumowując:

• pochodzenie:  turcja
• proces: suszenie na słońcu, a następnie mielone
• składniki:  roślina sumaka
• notatki degustacyjne:  pikantny, żywy, świeży, słony
• pomysły na przepisy:  jagnięcina w panierce z sumaka, puree z marchwi i sałatka z miętą