Biały pieprz

kiedy myślisz o pieprzu, prawdopodobnie wyobrażasz sobie zmielone czarne ziarenka wypełniające pojemnik na twoim kuchennym stole. ale czy wiesz, że pieprz nie występuje wyłącznie w kolorze czarnym? zaskakujące, prawda?

pieprz biały tak naprawdę pochodzi z tej samej rośliny co pieprz czarny, ale różnica między nimi polega na sposobie zbioru i przetwarzania. 

czym jest biały pieprz?

pieprz biały , podobnie jak pieprz czarny , wytwarzany jest z jagód rośliny pieprzu, znanej również jako piper nigrum. jednak w przeciwieństwie do pieprzu czarnego, pieprz biały pochodzi z jagód zbieranych, gdy są w pełni dojrzałe. następnie jagody te moczy się w wodzie w celu fermentacji. na koniec usuwa się zewnętrzną warstwę, pozostawiając jedynie wewnętrzne nasiona.
wraz z usuwaniem skórki część smaku zanika, w tym piperyna. w związku z tym pieprz biały ma tendencję do bycia łagodniejszym niż pieprz czarny.

podczas gdy czarny pieprz malabar z indii jest znacznie bardziej powszechny w kuchniach zachodnich, stosowanie białego pieprzu w jasnych potrawach ze względów estetycznych jest tradycją, która ma swoje korzenie w kuchni francuskiej. we francji piękno dania leży nie tylko w jego smaku, ale także w jego prezentacji. występuje to również w kuchni chińskiej, wietnamskiej i szwedzkiej.

różnica między czarnym a białym pieprzem

różnica między białym a czarnym pieprzem sprowadza się do sposobu ich zbioru i przetwarzania. ustaliliśmy już, że ziarna białego pieprzu to jagody zbierane w pełni dojrzałe, moczone w wodzie, a następnie pozbawione zewnętrznej warstwy.

z kolei zielone i czarne ziarna pieprzu to niedojrzałe jagody pieprzu, które są następnie suszone, co powoduje ciemnienie skórki. podczas gdy czarny pieprz ma ostrzejszy smak (dzięki zawartości piperyny), smak białego pieprzu jest opisywany jako bardziej ziemisty i stęchły.

organiczny biały pieprz z sao tome

uprawiany na wyspie são tomé, położonej u wybrzeży gabonu w zatoce gwinejskiej, biały pieprz to niewielki, mało znany gatunek jagód. w istocie, przed pojawieniem się pieprzu , to właśnie produkcja kakao zapewniła wyspie renomę. roślina pieprzowa została sprowadzona na wyspę dopiero na początku xx wieku.

toutefois depuis l’introduction piper nigrum et malgré les difficultés économiques de l’île, une coopérative a pu étendre et former une agriculture biologique pour développer ce remarquable produit de poivre blanc. en résulte un processus diffèrent à la culture de cette plante, ainsi qu’un traitement qui est propre au poivre tomé.

contrairement à d’autre poivre de la même famille, le péricarpe de la baie de sao tomé est libéré du noyau grâce une macération dans l’eau. cela a pour effet d’adoucir le piquant du poivre mais de lui octroyer un parfum unique boisé, fumé voire une saveur un peu fauve.

ce cahier des charges strict, dû au label biologique, a pour conséquence directe une production réduite et ralentie, pour amener le grain jusqu’à sa maturité ; ce qui fait du poivre biologique de sao tomé une épice rare mais en tout point exceptionnelle. un des meilleurs poivres blancs qui soit.

esthétiquement également, il s’agit d’un des plus beaux poivres blancs au monde. chaque grain de poivre est parfaitement dessiné et strié, donnant l’apparence de minuscule melon aux baies. le grain du poivre blanc de sao tome et principe à une teinte légèrement plus brune orangée que d’autre poivre de notre collection  (cf le poivre blanc de nam bo).

comment utiliser le poivre blanc en cuisine ?

il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles vous pouvez choisir d’utiliser du poivre blanc plutôt que du poivre noir, du poivre long, du poivre vert ou du poivre rouge. si vous souhaitez obtenir la saveur sans la chaleur ou la couleur du poivre noir, il est préférable d’utiliser du poivre blanc.

par exemple, vous pouvez faire le choix d’utiliser le poivre blanc dans les soupes crémeuses ou les chaudrées afin de cacher l’apparence des grains de poivre. en raison de la grande popularité du poivre blanc dans la cuisine asiatique (le poivre est originaire d’inde, mais le vietnam est aujourd’hui le premier producteur de poivre), beaucoup associent sa saveur à celle des soupes chinoises, des marinades et même des sautés.

si vous souhaitez remplacer le poivre noir par du poivre blanc ou vice-versa, n’oubliez pas que cela peut affecter la saveur de votre plat. on dit que le poivre blanc a un profil de saveur plus complexe parce qu’il a pu mûrir plus longtemps et qu’il a été fermenté. ses notes fraiches et les saveurs florales surprennent et s’éloignent grandement du piquant attendu. ses arômes fleuris permettent à cette épice de s’accommoder à de nombreux plats en cuisine.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.